Techniky, které dělají rozdíl

Na první pohled vypadá grilování jednoduše: oheň, mřížka, surovina. Ale způsobů, jak teplo ke grilovanému jídlu dostat, existuje hned několik – a každý má své výhody.

  • Přímé grilování – je ideální pro menší kusy masa, zeleninu nebo ryby. Potraviny jsou umístěny přímo nad žárem, teplota je vysoká a výsledek rychlý.
  • Nepřímé grilování – využívá uzavřený prostor a nižší teplotu. Skvělé pro větší kusy masa nebo celá kuřata, která potřebují čas, ale nesmějí se připálit.
  • Reverse sear – je moderní metoda, kdy se maso nejprve pomalu dopeče při nízké teplotě (např. v troubě nebo nepřímým grilováním) a nakonec se krátce, ale intenzivně ogriluje kvůli kůrce.
  • Kouření (smoking) – je tradiční technika typická pro americký jih. Maso se připravuje dlouhé hodiny při nízké teplotě v kouři z aromatického dřeva (např. jabloň, dub, hickory).

Grilování podle světových kuchyní

Různé země – různé chutě. Grilování je univerzální jazyk, který má ale v každém koutě světa svůj přízvuk.

  • Jižní Korea: Zde se griluje přímo u stolu – malé kousky masa (např. bulgogi nebo samgyeopsal) si hosté připravují sami, často se zabalují do listů salátu s omáčkou gochujang.
  • Argentina: Kultura „asado“ je téměř náboženstvím. Používá se dřevo místo uhlí a maso se griluje pomalu, často bez koření, jen se solí.
  • Japonsko: Grily typu hibachi nebo yakitori jsou malé, kompaktní a ideální pro jemné porce ryb, zeleniny či mořských plodů. Chuť dřeva je stejně důležitá jako chuť suroviny.
  • Německo a Česko: Klobásy, krkovička, marinované steaky. Přesto i u nás se stále víc objevují ryby, sýry a zelenina – důkaz, že se chuťové trendy mění.

Co grilovat, když nechcete maso?

Gril je mnohem univerzálnější, než se zdá. Pokud hledáte odlehčenou nebo vegetariánskou alternativu, možností je víc než dost:

  • Sýry: Halloumi, feta zabalená v alobalu s bylinkami, nebo camembert na grilu jsou skvělou volbou.
  • Zelenina: Cuketa, lilky, paprika, kukuřice, ale i červená cibule nebo dýně. Ogrilované, dochucené citronem, balsamikem nebo bylinkovým máslem chutnají fantasticky.
  • Ovoce: Broskve, ananas nebo banány s medem a skořicí překvapí i milovníky dezertů.
  • Tofu a tempeh: S dobrou marinádou a správným postupem získají křupavou kůrku a sytou chuť, kterou ocení i zarytí masožravci.
  • Placky a chleby: Indický naan, pita nebo domácí těsto s česnekovým máslem – jednoduchá, ale skvělá příloha ke všemu.

Jak grilovat udržitelně a zdravěji?

Grilování nemusí znamenat mastné klobásy a černé spálené okraje. Stačí pár drobných změn:

  • Vyhněte se přímému kontaktu plamene s tukem – zabráníte vzniku karcinogenů.
  • Používejte kvalitní grilovací rošty nebo alobal s otvory.
  • Marinujte s rozumem – sůl a kyseliny pomáhají zkřehčit, ale přemíra cukru může vést ke spálení.
  • Vybírejte suroviny lokálního původu – podporujete tím místní produkci a snižujete uhlíkovou stopu.

Závěr: Grilování jako cesta za chutí

Grilování není jen kulinářská technika – je to společenská událost, způsob relaxace a cesta, jak poznat nové chutě. Ať už sáhnete po hovězím steaku, grilovaném ananasu nebo argentinském stylu přípravy, jedno je jisté: nad žhavým uhlím často vznikají ty nejlepší letní vzpomínky.