Zvěřinová paštika s hruškou a brusinkami

Autor: Avokádo

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 2 h 20 min

Náročnost:

Druh jídla: Předkrmy a chuťovky

Příležitost: Slavnostní menu

Sezóna: Zabíjačka

Způsob přípravy: Pečení

Tipy k dochucení

Sdílet na Facebooku

Ohodnoťte recept

Zvěřinová paštika s hruškou a brusinkami

Autor: Avokádo ID receptu: 102

Příprava domácí zvěřinové paštiky je sice trochu náročná, ale rozhodně se vyplatí. Zvlášť když ji podáváte s kompotovanými hruškami, brusinkovým džemem a čerstvým křenem. Tato delikatesa se skvěle hodí na váš slavnostní stůl.

Suroviny

suchá houska 1 ks

zvěřina 1 kg

strouhaný křen podle chuti

brusinky (džem) podle chuti

brandy trochu

srnčí svíčková 200 g

vařené sušené houby nakrájené na nudličky hrst

sádlo 100 g

bůček nakrájený na plátky 150 g

mrkev nakrájená na kostičky 1 ks

česnek 2 stroužky

petržel (kořen) nakrájená na kostičky 1 ks

vejce 3 ks

telecí játra 100 g

cibule 2 ks

pepř černý mletý Avokádo ½ lžičky

bobkový list Avokádo 2 ks

zázvor mletý Avokádo ½ lžičky

nové koření mleté Avokádo ½ lžičky

majoránka Avokádo 1 lžička

alpská sůl s jódem Avokádo podle chuti

kompotované hrušky podle chuti

Zvěřinu omyjeme, osušíme a nakrájíme na kousky (srnčí svíčkovou necháme vcelku). Česnek a cibuli oloupeme a nakrájíme na plátky.

100 g bůčku a sádlo rozpustíme v hrnci na mírném ohni, poté na tomto tuku osmažíme maso. Přidáme cibuli, česnek, zeleninu a sušené houby. Vše dochutíme solí, pepřem a přidáme malé množství koření. Vaříme doměkka asi 1 hodinu, pokud je to nutné, podlijeme vínem nebo vývarem. Na konci dušení přidáme spařená játra a housku a ještě chvilku povaříme. Vše necháme odležet na chladném místě.

Svíčkovou oddělíme od hmoty a nakrájíme na kostky. Zbytek směsi třikrát pomeleme. Následně přidáme nakrájenou svíčkovou, vejce a brandy. Vytvoříme jednotnou hmotu a dochutíme solí a pepřem.

Zbytek plátků bůčku vložíme na plech s vyšším okrajem a doplníme masovou směsí. Plech pečlivě zabalíme do potravinářské fólie a následně do alobalu. Paštiku pečeme 1 hodinu ve vodní lázni při teplotě 140 °C.

Po vychlazení paštiku nakrájíme a ozdobíme nakládanými hruškami. Podáváme se strouhaným křenem a brusinkami.

Ohodnoťte recept

Sdílet na Facebooku