Candát s batátovým pyré a chlebovou drobenkou

Autor: Roman Staša

Počet porcí: 4

Doba přípravy: 1 h

Náročnost:

Tipy k dochucení

Ohodnoťte recept

Candát s batátovým pyré a chlebovou drobenkou

Autor: Roman Staša ID receptu: 796

Candát byl dlouhé roky na českých stolech opomíjenou sladkovodní rybou, a i když asi pstruha v oblíbenosti těžko někdy dožene, určitě si zaslouží více prostoru. Má totiž fantastickou strukturu masa, ale také je ideální pro lidi, kteří ke konzumaci ryb úplně netíhnou, protože nemá tolik charakteristickou rybí vůni. Candát perfektně funguje ve všech možných úpravách a dobře se kombinuje s různými přílohami. Já jsem mu jako doprovod tentokrát vybral batátové pyré, které se výborně hodí nejen k candátovi, ale i k jiným druhům ryb.

Suroviny

candát 2 filety

batáty 3 ks

smetana (33%) 2 ks

máslo 70 g

česnek nakrájený nahrubo 1 ks

cibule nakrájená nahrubo 2 ks

chléb ¼ ks

špek 150 g

olej 2 lžíce

citronová kůra sušená Avokádo 2 špetky

zázvor mletý Avokádo 1 špetka

kmín drcený Avokádo 1 špetka

česnek sušený Avokádo 1 lžička

petrželová nať Avokádo 1 lžíce

oregano Avokádo 1 lžíce

mořská sůl s jodem v mlýnku Avokádo podle chuti

pepř barevný celý v mlýnku Avokádo podle chuti

Ve středně velkém hrnci zarestujte na 50 g másla batáty, cibuli a česnek. Dochuťte solí a oreganem a zalijte smetanou a vše duste do měkka. Následně dochuťte kmínem, citronovou kůrou a zázvorem a vymixujte dohladka. Aby bylo pyré opravdu hladké, doporučuji ho ještě přecedit přes jemné síto.

Mezitím si na pánvi zarestujte špek. V mixéru rozmixuje čtvrtku chleba, k němu přidejte restovaný špek a znovu mixujte. Celou směs dochuťte sušeným česnekem, petrželí, pepřem a solí.

Filety z candáta osolte, opepřete a na rozpáleném oleji s 20 g másla restujte filety z každé strany zhruba tři minuty. Délku restování samozřejmě přizpůsobte velikosti filetů a stejně jako u všech ryb začněte restovat filet kůží dolů.

Candáta servírujte na batátovém pyré posypaném chlebovou drobenkou.

Ohodnoťte recept

Sdílet na Facebooku