Pho Bo tažený přes noc

Autor: Chlap v kuchyni

Počet porcí: 8

Doba přípravy: 1 h

Náročnost:

Pho Bo tažený přes noc

Chlap v kuchyni

Pho Bo je voňavá vietnamská polévka, která mě okamžitě přenese do ulic Vietnamu. Silný hovězí vývar plný koření, čerstvých bylinek a jemného masa vytváří dokonale vyváženou kombinaci vůní, chutí a textur. Je to jídlo, které zahřeje na těle i na duši.

Suroviny

morková kost 1 kg

hovězí maso 500 g

voda 4 l

bílá ředkev 200 g

cibule 150 g

zázvor 100 g

skořice mletá Avokádo 15 g

kardamom mletý 8 g

badyán 2 ks

semínka koriandru 6 g

pepř černý celý Avokádo 1 lžička

mořská sůl s jodem Avokádo 25 g

cukr 30 g

rybí omáčka 80 ml

Kosti omyj, zalij vodou a přiveď k varu. Jakmile se vytvoří pěna, vodu slij, kosti opláchni a znovu zalij čistou vodou.

Teď už jen mírný var – jen lehké probublávání.

Na suché pánvi opeč cibuli, zázvor a koření (koriandrová semínka až ke konci, aby se nespálila). Jen krátce, aby se vše rozvonělo. Přidej do hrnce.

Přidej bílou ředkev a maso. Maso po cca 1 hodině vyndej, nech vychladnout a dej do lednice. Vývar nech táhnout ideálně přes noc, minimálně 12 hodin.

Vyber pevné části a vývar přeceď (klidně přes plátýnko). Seber přebytečný tuk, aby byl krásně čistý. Dolej na finální objem 3 litry.

Přidej sůl, cukr a rybí omáčku. Dochucuj postupně podle chuti – vývar má být silný a plný chuti.

Nudle uvař podle návodu. Maso nakrájej na co nejtenčí plátky.

Do misky dej nudle, maso, bylinky a zalij vroucím vývarem.

Tipy k dochucení

Ohodnoťte recept

Tento recept je zařazen do soutěže Souboj chutí. Můžete pro něj hlasovat.

#polévky

Ohodnoťte recept

Tento recept je zařazen do soutěže Souboj chutí. Můžete pro něj hlasovat.

Sdílet na Facebooku