Do připraveného hrnce se studenou vodou přilejeme ocet, osolíme vložíme na hrubo polovinu nastrouhané kořenové zeleniny, přidáme bobkový list, nové koření a do tohoto nálevu vložíme prošpikované maso. Dáme do ledničky přes noc odležet.

Druhý den druhou polovinu kořenové zeleniny, taktéž nahrubo nastrouhanou, osmažíme do zlatova. Maso i s nálevem vložíme do pekáče, přidáme osmaženou zeleninu a v troubě pečeme asi dvě hodiny až do změknutí masa.

Po změknutí maso vyjmeme a zeleninu i s nálevem prolisujeme přes sítko a postavíme na plotnu vařit.

Mezitím si v zakysané smetaně rozkvedlámeme tři lžíce mouky. Jakmile omáčka začne vřít, za stálého míchání pomalu vlijeme smetanu a opět necháme krátce povařit do zhoustnutí. Dochutíme solí, octem, cukrem, podáváme s houskovým nebo Karlovarským knedlíkem.

V restauraci se svíčková zdobí ještě brusinkovou marmeládou a šlehačkou. pokud tento sváteční oběd vařím pro rodinu šlehačku nedávám.