Domácí petrželkový olej

1. petrželku krátce spařte ve vroucí osolené vodě (cca 5–10 sekund) a ihned přendejte do misky s ledovou vodou, aby si zachovala sytě zelenou barvu.

2. Petrželku důkladně vymačkejte a osušte papírovou utěrkou.

3. Vložte ji do mixéru, přidejte 100 ml oleje, špetku soli a rozmixujte dohladka.

4. Přeceďte přes jemné sítko nebo plátýnko, abyste získali čistý, zářivě zelený olej.

Vepřová panenka v pancettě (příprava na pánvi)

1. Panenku očistěte, zbavte blan, osolte a opepřete.

2. Na pracovní plochu rozložte plátky pancetty tak, aby se mírně překrývaly. Panenku do nich pevně zabalte.

3. Na rozpálenou pánev doplňte trochu oleje a zabalenou panenku opékejte pozvolna ze všech stran dokřupava.

4. Ke konci opékání přidejte na pánev kus másla, stroužek česneku a snítku čerstvého tymiánu nebo rozmarýnu.

5. Snižte teplotu a panenku na pánvi neustále přelévejte pěnicím se ochuceným máslem, dokud není propečená na požadovaný stupeň (střed by měl zůstat jemně růžový a šťavnatý).

6. Panenku vyjměte z pánve a nechte ji před krájením 3–5 minut odpočinout na prkénku.

Jemné bramborové pyré

1. Brambory oloupejte, nakrájejte a uvařte v osolené vodě doměkka.

2. Uvařené brambory sceďte a ještě teplé rozmizujeme

3. Zašlehejte změklé máslo a postupně přilévejte smetanu, dokud nezískáte dokonalou, sametově jemnou konzistenci. Dochuťte solí.

Glazurovaná mrkev

1. Mrkev nakrájejte na podélné hranolky, krátce povařte v osolené vodě a zchlaďte v ledové vodě.

2. Na pánvi rozpusťte lžíci másla, přidejte lžíci medu a povařenou mrkev.

3. Pozvolna opékejte a glazujte ze všech stran, dokud mrkev nezíská krásnou zlatavou barvu a lesk.

Karamelizovaný fík

1. Čerstvé fíky rozkrojte na čtvrtky

2. Řeznou stranu fíků lehce posypte cukrem.

3. Položte je řezem dolů na rozehřátou pánev a opékejte, dokud cukr neskaramelizuje a fík mírně nezměkne.

Servírování

Na talíř rozetřete porci jemného bramborového pyré, položte na něj nakrájenou růžovou panenku, glazovanou mrkev a karamelizovaný fík. Ozdobte čerstvými klíčky a na závěr celé jídlo i pyré zakápněte svěžím petrželkovým olejem.