Očištěné brambory a mrkev nastrouhejte nahrubo do velké mísy, osolte třemi špetkami soli a nechte pět minut odstát.

Mezitím v malé míse smíchejte tři lžíce olivového oleje, hořčici, citronovou kůru, šťávu z celého citronu, zázvor, dvě špetky soli a špetku pepře, důkladně vše promíchejte a dejte stranou.

Troubu si rozehřejte na 180 °C.

Nachystejte si velkou mísu. Do rukou naberte po hrstech brambory a mrkev. Pořádně směs v rukou zmáčkněte, aby vyteklo co nejvíce tekutiny, a přemístěte do nachystané mísy. Vymačkanou směs brambor a mrkve dochuťte oreganem, majoránkou, kmínem, třemi lžícemi oleje a dvěma špetkami soli a pepře. Vzniklou směs rovnoměrně rozložte na plech a dejte do trouby. Pečte zhruba půl hodiny, dokud bramborák nezezlátne.

Hrášek spařte během třiceti vteřin v horké osolené vodě a ihned vložte do mísy s ledem, aby si zachoval krásně zelenou barvu. Do stejné vody po hrášku přidejte ocet, přiveďte k varu, vytvořte ve vodě velkou lžící vír a rozklepněte doprostřed vejce. Vejce vařte zhruba tři minuty a poté opatrně vyndejte. Postup opakujte se všemi vejci.

Bramborák vyndejte z trouby, zasypejte hráškem, sýrem feta a špenátem, přelijte zálivkou a opatrně poklaďte ztracenými vejci.