Lilky omyjte, osušte a podélně nakrájejte na dlouhé plátky silné přibližně 5 milimetrů. Plátky lilku rozložte na velké prkénko, z obou stran je zlehka osolte a nechte asi 10 minut „vypotit“. Tímto krokem se zbavíte případné hořkosti a lilek bude po ugrilování dokonalý. Mezitím nakrájejte sýr halloumi na silnější hranolky, které budou délkou odpovídat šířce lilkových plátků.

Po 10 minutách plátky lilku důkladně osušte papírovou utěrkou. V misce promíchejte dvě lžíce olivového oleje s porcí Marinády bylinkové Avokádo. Pomocí kuchyňské mašlovačky touto bylinkovou směsí potřete všechny plátky lilku z obou stran a lehce i připravené špalíčky sýru halloumi.

Gril rozpalte na střední žár. Na čistý rošt položte nejprve plátky marinovaného lilku a grilujte je přibližně 3 minuty z každé strany, dokud nezměknou a neobjeví se na nich tmavá grilovací mřížka. Lilek sundejte na teplý talíř a hned na rošt vyskládejte hranolky sýru Halloumi. Sýr grilujte zprudka zhruba 1–2 minuty z každé strany, aby na povrchu chytil krásnou zlatavou kůrčičku, ale uvnitř zůstal měkký a horký.

Nyní přichází na řadu kompletace. Na každý ugrilovaný plátek bylinkového lilku položte kousek teplého sýru Halloumi, lístek čerstvé máty pro chuťový kontrast a lilek pevně sbalte do úhledného závitku. Závitky skládejte spojem dolů přímo na servírovací talíře. Okolo nich rozprostřete nadrobno nakrájená cherry rajčata a zbylé lístky máty. Na úplný závěr celé jídlo pokapejte čerstvou citronovou šťávou, olivovým olejem a lehce dochuťte černým pepřem z mlýnku.