V menším hrnci si nejprve připravte zeleninový vývar. Horkou vodu smíchejte se Směsí Kucharek -25 % soli a nechte na mírném plameni lehce probublávat – vývar musí zůstat horký po celou dobu vaření risotta, aby se rýže při přilévání neochlazovala. Zelený chřest omyjte, odřežte dřevnaté konce, stonky nakrájejte na šikmé kousky a křehké hlavičky si odložte stranou na samotný závěr. Šalotky a česnek nasekejte nadrobno.

Ve větším širším kastrolu rozehřejte olivový olej s polovinou másla. Přidejte šalotku a restujte ji asi 3 minuty dosklovita. Vhoďte česnek, krátce ho rozvoňte a ihned přisypte nepromytou rýži Arborio. Rýži za stálého míchání restujte přibližně 2 minuty, dokud zrnka na okrajích nezprůsvitní a uprostřed nezůstanou bílá. Poté vše zalijte suchým bílým vínem a nechte ho na středním plameni za stálého míchání zcela odpařit. To zabere zhruba 1–2 minuty.

Jakmile se alkohol odpaří, začněte po naběračkách postupně přilévat horký vývar Kucharek. Vždy nechte tekutinu za občasného míchání rýží zcela nasáknout, než přilijete další naběračku. Po 10 minutách tohoto procesu přidejte do hrnce nakrájené stonky chřestu a hrášek. Pokračujte v míchání a postupném přilévání vývaru dalších 6–8 minut, dokud rýže nebude dokonale al dente – tedy na povrchu krémová, ale uvnitř stále pevná na skus. Přibližně 3 minuty před koncem vaření přihoďte do kastrolu i křehké hlavičky chřestu, najemno nasekané čerstvé bylinky a citronovou kůru.

Kastrol stáhněte z ohně. Do horkého risotta vmíchejte zbytek studeného másla a najemno nastrouhaný parmezán. Kastrol přiklopte pokličkou a nechte risotto 2 minuty odpočinout. Výsledná konzistence musí být sametově krémová a tekutá. Podávejte okamžitě, ozdobené lístky máty a hoblinkami parmezánu.