Kuřecí stehna omyjte a vložte do hrnce se studenou vodou. Přidejte bobkový list, nové koření a celý pepř. A nezapomeňte na směs Zdravita. Pomalu přiveďte k varu. Důležité je nespěchat, aby vývar zůstal čirý. Jakmile se začne tvořit pěna, pečlivě ji sbírejte naběračkou.

Stáhněte na mírný plamen a nechte vývar tiše probublávat 35–40 minut, dokud maso není měkké a snadno se odděluje od kosti. Vývar nesmí prudce vřít – to je tajemství čirosti.

Hotové maso vyjměte a nechte lehce zchladnout. Oberte ho z kostí a nakrájejte na menší kousky. Vývar přeceďte přes jemné sítko nebo přes gázu, aby byl křišťálově čistý.

Čistý vývar vraťte na plotnu. Žlutou i oranžovou mrkev oloupejte a nakrájejte na tenká kolečka nebo šikmé plátky. Dvě barvy mrkve polévku rozzáří. Petržel oloupejte a nakrájejte na kolečka.

Mrkev a petržel vložte do vývaru a vařte na mírnou teplotu 8–10 minut, dokud nezměknou, ale stále lehce křupou.

Přidejte edamame fazolky a vařte další 3–4 minuty. Jarní cibulku nakrájejte na tenká kolečka – bílou i zelenou část – a přidejte do polévky.

Vraťte do vývaru kousky kuřecího masa. Lehce opepřete a podle potřeby dosolte.

Nakonec, těsně před podáváním, vmíchejte čerstvé lístky baby špenátu. Stačí je nechat jen krátce zavadnout v horké polévce, aby si zachovaly svěží zelenou barvu.

Vývar naběračkou rozlijte do hlubokých talířů tak, aby v každé porci bylo vidět všechny barvy – žlutou a oranžovou mrkev, zelené edamame, špenát i jarní cibulku. Posypte čerstvě nasekanou petrželovou natí. Podávejte s čerstvým chlebem nebo domácími nudlemi.