Troubu předehřejte na 200 °C. Mrkev a kořenovou petržel omyjte, odkrojte vršky natě tak, aby u kořene zůstal zhruba centimetrový dekorativní zelený ocásek, a kořeny jemně oloupejte škrabkou. Jednotlivé kusy podélně překrojte napůl tak, aby byly všechny kousky přibližně stejně silné a pekly se rovnoměrně. Šalotky oloupejte a překrojte podélně na poloviny, stroužky česneku nakrájejte na plátky.

Do odkrytého pekáče naskládejte půlky mrkve a petržele. Mezi zeleninu položte poloviny šalotek a posypejte česnekem. Vše zakápněte olejem, osolte hrubozrnnou solí a posypejte Tymiánem sušeným Avokádo. Pekáč vložte do vyhřáté trouby a pečte odkryté zhruba 25 minut.

Během pečení si připravte lesklou medovou glazuru. V misce vidličkou prošlehejte tekutý med s lžící jablečného octa. Spojení sladkého medu a kyselého octa funguje na principu klasického italského agrodolce. Kyselinka okamžitě prolomí jednotvárnou sladkost pečené kořenové zeleniny, podtrhne chuť tymiánu a dodá celému jídlu jiskru.

Po 25 minutách pekáč opatrně vytáhněte. Zeleninu i šalotky kleštěmi otočte, vše rovnoměrně přelijte medovo-octovou glazurou a navrch poházejte plátky studeného másla. Vraťte do trouby na dalších 10 až 15 minut.

Podávejte, jak máte chuť: s čerstvým pečivem, sýrem ricotta, tvarohem… variant je nespočet.