Dýni Hokkaidó, omytou i se slupkou, nakrájejte na menší kostky. Rozprostřete je na plech vyložený pečicím papírem, pokapejte olivovým olejem, lehce osolte, opepřete a pečte v troubě vyhřáté na 200 °C přibližně 30 minut doměkka. Upečenou dýni rozmixujte téměř dohladka a nechejte stranou.

V hrnci přiveďte k varu 1,2 litru vody a rozdrobte do ní 2 kostky Zeleninového bujónu Kucharek. Bujón nechte na mírném plamenu lehce probublávat – základním pravidlem dokonalého rizota totiž je, že se rýže musí podlévat výhradně horkým vývarem, aby se nepřerušil proces vaření a uvolňování škrobu.

Ve větším hlubokém kastrolu nebo pánvi se silným dnem rozpusťte 30 g másla a přidejte olivový olej. Vsypejte lístky čerstvé šalvěje a opékejte pár sekund dokřupava. Křupavou šalvěj vyjměte na papírovou utěrku (použijete ji na ozdobu) a ve voňavém šalvějovém másle orestujte do sklovita najemno nakrájenou šalotku.

K šalotce přisypte suchou rýži Arborio a za stálého míchání ji 2 minuty opékejte, dokud zrnka na okrajích nezesklovatí. Rýži zalijte bílým vínem a nechte ho za stálého míchání zcela odpařit a vsáknout.

Nyní začněte po sběračkách postupně přidávat horký Zeleninový bujón Kucharek. Vždy přilijte jednu až dvě sběračky, jemně míchejte a počkejte, až rýže tekutinu zcela absorbuje, než přilijete další. Po 10 minutách do rizota vmíchejte připravené dýňové pyré. Pokračujte v podlévání bujónem celkem asi 18–20 minut, dokud není rýže al dente (na skus) a směs nemá dokonale krémovou konzistenci.

Hrnec stáhněte z plotny. Do rizota ihned energicky zašlehejte studené máslo a najemno nastrouhaný parmezán. Přikryjte pokličkou a nechte 2 minuty odpočinout. Rizoto rozdělte na talíře, ozdobte lístky křupavé šalvěje a stále horké podávejte.