Mleté hovězí maso rozdělte na osm stejných částí (každá o váze zhruba 75 gramů) a v dlaních z nich bleskově vytvarujte pevné kuličky – maso zbytečně neprohnětávejte, aby zůstalo po upečení křehké. Nyní přichází klíčový trik: Oloupané cibule nakrájejte na struhadle nebo mandolíně na tenké, téměř průsvitné plátky. Čím tenčí cibule bude, tím lépe se s masem propojí a zkaramelizuje. Brioškové housky rozřízněte, řezné strany potřete máslem a na rozpáleném plátu grilu je opečte dozlatova, poté je odložte stranou.

Na grilu musíte mít rovnou hladkou grilovací desku. Pokud nemáte, použijte litinovou pánev vhodnou do grilu. Rozpalte na maximum, dokud se z povrchu nezačne lehce kouřit, a plochu lehce potřete olejem. Na rozpálenou plochu položte masové kuličky s dostatečnými rozestupy. Na každou kuličku okamžitě navršte obří hrst nastrouhané cibule. Vezměte pevnou kovovou obracečku (případně si pomozte těžkým lisem na maso) a silou maso s cibulí plošně zmáčkněte dolů na tál, až vám vznikne velmi tenká placka. Cibule se tímto tlakem vlisuje přímo do syrového hovězího masa.

Zatímco se spodní strana masa prudce opéká, vrchní stranu s cibulí štědře osolte a opepřete. Smash burger nechte bez hnutí opékat zhruba 2 minuty, dokud okraje nezačnou výrazně hnědnout a křupat. Poté vezměte obracečku, maso podeberte z grilovací plochy a otočte ho. Nyní je cibule vespod přímo na rozpálené litině, kde začne bleskově karamelizovat v hovězím tuku. Na opečenou stranu masa ihned položte plátek čedaru a nechte opékat ještě 1 minutu. Jakmile se sýr rozpustí, položte vždy dvě hotové placky sýrem k sobě na sebe.