Příprava:

Na tento recept musíte začít s přípravou fermentovaného citronu den dopředu. Do velkého hrnce dejte vodu, třtinový cukr a snítky tymiánu a přiveďte k varu. Mezitím nakrájejte citron na tenké plátky a vložte do uzavíratelné sklenice. Jakmile bude nálev vřít, přelijte jím připravený citron. Nechte na světlem místě jeden den, poté uzavřete a dejte do lednice (vydrží vám až 3 týdny).

Postup:

Troubu si rozehřejte na 180 °C.

Do mixéru dejte čerstvý i sušený česnek, dva plátky nakládaného citronu včetně kůry, máslo, olej, sušenou citronovou kůru, tymián, rozmarýn, lžičku soli a dvě špetky pepře a vše vymixujte dohladka.

Kuře si připravte do pekáče a důkladně do něj vetřete směs z mixéru. Pečte v rozehřáté troubě zhruba hodinu a čtvrt, až kuře krásně na povrchu zezlátne. Po dvaceti minutách pečení kuře přelijte výpekem a přidejte do pekáče brambory (výborná je odrůda Grenaille) a na polovinu překrojenou oloupanou cibuli a nechte dále péct.

Zatímco se kuře bude péct, nakrájejte najemno plátek fermentovaného citronu, vložte ho do mísy, zasypte sušenou i posekanou čerstvou petrželí, tvarohem, špetkou soli a pepře a lehce promíchejte.

Pekáč vytáhněte z trouby a kuře nechte pět minut odpočinout. Mezitím vyndejte z pekáče brambory, cibuli a překrájejte vše nahrubo.

Kuře servírujte rozporcované společně s bramborovou přílohou a ochuceným tvarohem.