Žebra naporcujte na menší pásy (zhruba po 3 až 4 kostech). V misce promíchejte dvě lžíce oleje s porcí Marinády Medové pikantní XXL od Avokádo. Žebra touto voňavou, sladko-ostrou směsí důkladně potřete ze všech stran a nechte je v chladu odpočívat, než si připravíte gril a salát.

Nyní se pusťte do italského salátu. Hlávkové zelí zbavte svrchních listů a košťálu a ostrým nožem ho nakrájejte nebo nakrouhejte na ultra tenké proužky. Zelí vsypte do velké mísy, štědře ho osolte a rukama ho přibližně minutu intenzivně promačkejte. Tímto krokem zelí zkřehne, pustí přebytečnou vodu a zjemní. Zelené jablko omyjte, odstraňte jádřinec, a i se slupkou ho nastrouhejte nahrubo, ihned přihoďte k zelí. Do misky přisypte celý kmín, který salátu dodá typickou chuť. V hrnku promíchejte olivový olej, jablečný ocet a cukr, zálivku nalijte na zeleninu, opepřete a salát uložte do chladničky, kde se krásně rozleží.

Gril rozpalte na střední teplotu a připravte si zónu pro nepřímé grilování. Každý kus marinovaných žeber pevně zabalte do dvojité vrstvy alobalu, čímž uvnitř vytvoříte uzavřené prostředí, kde se maso bude dusit ve vlastní šťávě a medovém koření. Zavinuté balíčky položte na rošt mimo přímý oheň, zavřete poklop grilu a nechte pomalu péct přibližně 90 minut, dokud maso nezačne krásně měknout a oddělovat se od kostí.

Po hodině a půl balíčky opatrně rozevřete (pozor na horkou páru) a žebra vyjměte přímo na grilovací rošt, tentokrát nad přímý žár. Pomocí mašlovačky maso ze všech stran štědře potřete zbylou pikantní medovou marinádou. Žebra grilujte zprudka přibližně 5–7 minut z každé strany. Sladký med v kombinaci s chilli na povrchu rychle zkaramelizuje a vytvoří lesklou, lepkavou kůrčičku. Hotová žebra sundejte z grilu, nakrájejte na jednotlivé kosti a podávejte s velkou porcí ledově vychlazeného jablečného zelného salátu. Ze salátu připravte úhledný kopeček nebo kouli a zabalte ho do plátků slaniny.