Bazalkové listy blanšíruj 10–15 sekund ve vroucí vodě, ihned zchlaď v ledové vodě a důkladně osuš. Rozmixuj se 100 ml oleje a přeceď přes jemné sítko.

Guanciale nakrájej na proužky a pomalu opeč na studené pánvi dozlatova a dokřupava. Vyjmi ho a část tuku ponech v pánvi.

Přidej na plátky nakrájený česnek a krátce ho nech rozvonět. Přisyp rozpůlená žlutá rajčata, osol a na mírném ohni vař 15–20 minut. Několik rajčat rozmáčkni, aby vznikla šťavnatá omáčka.

Špagety uvař v osolené vodě o 1–2 minuty kratší dobu, než uvádí obal. Odlož si vodu z těstovin.

Špagety přendej do pánve s omáčkou, přidej trochu vody z těstovin a 1–2 minuty promíchávej, dokud se omáčka krásně nespojí s těstovinami.

Stáhni z plotny, vmíchej jemně nastrouhaný Parmigiano Reggiano a čerstvě mletý pepř. Podle potřeby dolaď konzistenci vodou z těstovin.

Špagety naservíruj do hlubokých talířů. Přidej křupavé guanciale, natrhanou burratu a několik kapek domácího bazalkového oleje.