Vyloupané pistácie nasekejte nadrobno. Šalotku nakrájejte na co nejjemnější kostičky, česnek utřete. V hluboké míse smíchejte mleté jehněčí maso, nasekané pistácie, šalotku, česnek, koření Adžika a sůl. Směs rukama velmi intenzivně propracovávejte alespoň 5 minut, dokud se maso nezačne lehce lepit a nespojí se do kompaktní hmoty, která bude na špejlích perfektně držet a na grilu se nerozpadne.

Masovou směs rozdělte na osm stejných částí. Z každé v dlaních vytvarujte podlouhlý váleček a podélně do něj vtlačte předem namočenou dřevěnou špejli. Maso kolem špejle prsty pevně uhlaďte a vytvarujte úhlednou koftu. Takto připravené špízy vyskládejte na talíř, povrch lehce potřete olivovým olejem a nechte v chladu chvíli odpočinout, aby se všechny vůně propojily.

Během toho si připravte barevný salát. Okurku a cherry rajčata nakrájejte na menší kostičky, červenou cibuli na velmi tenká půlkolečka. Zeleninu vsypte do mísy, přidejte vyloupaná semínka z granátového jablka a natrhané lístky čerstvé máty a petrželky. Vše zakápněte olivovým olejem, citronovou šťávou, zlehka osolte a promíchejte.

Gril rozpalte na vysokou teplotu. Jehněčí kofty položte přímo na rošt a grilujte je přibližně 3–4 minuty z každé strany. Jehněčí maso potřebuje bleskový žár, aby se na povrchu krásně opeklo, ale uvnitř zůstalo růžové a šťavnaté. Hotové špízy sundejte z grilu, na talíře naservírujte porci salátu, na něj položte voňavé kofty a celé to přelijte Arabskou omáčkou Avokádo. Podávejte ihned, dokud je maso horké.