Vepřovou panenku osušte papírovým ubrouskem a zbavte případných blan a šlach. Osolte ze všech stran a okořeňte směsí It’s Natural BIO Koření na brambory. V pánvi rozehřejte olivový olej na vysoký plamen. Panenku vložte do rozpálené pánve a opečte ze všech stran dozlatova – přibližně 2 minuty na každou stranu, celkem asi 6–8 minut. Cílem je vytvořit krásnou zlatavou kůrčičku, zatímco vnitřek zůstane šťavnatý.

Opečenou panenku přeneste do pekáče a vložte do trouby na 8–10 minut při 200 °C. Maso je hotové, když má vnitřní teplotu přibližně 62–65 °C – bude krásně růžové a šťavnaté uvnitř. Po vyjmutí z trouby přidejte na panenku kousek másla, přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Maso se uvolní a šťávy se rovnoměrně rozloží.

Těsně před podáváním připravte špenát. V pánvi rozehřejte olivový olej, vsypejte na něj najemno nakrájenou šalotku. Přidejte čerstvý baby špenát a na středním ohni rychle promíchávejte 2–3 minuty, dokud listy nespadnou a nezměknou. Dochuťte sušeným česnekem. Osolte podle chuti.

Odpočinutou vepřovou panenku krájejte ostrým nožem na šikmé plátky silné přibližně 1,5 cm. Na talíř naaranžujte na lůžko ze špenátu.

Ideální přílohou je bramborový knedlík, brambory nebo noky.