Den předem: Vepřové maso osušte papírovým ubrouskem. Pokud má maso kůži, nařízněte ji ostrým nožem do mřížky – pomůže to při pečení vytvořit křupavou kůrčičku. Česnek prolisujte nebo najemno nasekejte a smíchejte s Avokádo Hořčicí pepřovou, olivovým olejem a solí. Vznikne voňavá, kořenitá marináda s výrazným tónem černého drceného pepře.

Maso ze všech stran důkladně potřete marinádou – nezapomeňte vtlačit směs i do nářezů v kůži. Vložte do pekáče, přikryjte potravinovou fólií a uložte do lednice, ideálně přes noc. Čím déle maso marinuje, tím lepší bude chuť.

V den pečení: Maso vyjměte z lednice alespoň 30 minut před pečením, aby se přiblížilo pokojové teplotě. Troubu předehřejte na 220 °C.

Maso vložte do pekáče kůží nahoru, podlijte vodou nebo vývarem a vložte do trouby. Pečte 20 minut při 220 °C, aby se kůže začala zatahovat. Poté teplotu snižte na 160 °C a pečte dalších 80–90 minut. Průběžně maso podlévejte šťávou ze dna pekáče, aby zůstalo šťavnaté.

Přibližně 45 minut před koncem pečení přidejte brambory. Brambory oloupejte (nebo ponechte ve slupce, pokud jsou nové), rozkrojte na čtvrtky a v míse promíchejte s olivovým olejem a solí. Rozložte je kolem masa do pekáče, kde se budou péct ve šťávě z pečeně a nasáknou její chuť.

Třicet minut před koncem pečení připravte jablka. Jablka omyjte, rozkrojte na čtvrtky a odstraňte jádřince, ale neloupejte je. V misce je promíchejte s rozpuštěným máslem, medem, a lístky tymiánu otrhanými z větviček. Rozložte je na samostatný plech vyložený pečicím papírem.

Pečte jablka při 160 °C přibližně 25–30 minut, dokud nezměknou, ale stále drží tvar. Na povrchu budou lehce zkaramelizovaná a voňavá po tymiánu a medu.

Vepřová pečeně je hotová, když má vnitřní teplotu 75–80 °C a kůže je krásně křupavá. Po upečení vyjměte maso z pekáče, přikryjte alobalem a nechte 10–15 minut odpočinout.

Šťávu ze dna pekáče přeceďte přes sítko do menšího hrnku – vznikne tak přirozená pepřová omáčka. Pokud je příliš řídká, krátce ji povařte, aby lehce zhoustla.

Odpočinutou pečeni nakrájejte na plátky a rozložte na talíř. Vedle přidejte křupavé brambory pečené ve šťávě z masa a teplá pečená jablka s tymiánem. Přelijte pepřovou šťávou z pekáče. Sladkost jablek s medem a tymiánem nádherně vyvažuje kořenitou ostrost Avokádo Hořčice pepřové – každé sousto je jiné, a přitom vše dokonale ladí.

Tip Bohyně kuchyně: Marinování přes noc je klíčové – hořčice nejen ochutí, ale díky kyselosti i naruší vlákna masa, takže bude neuvěřitelně měkké a šťavnaté.